分級(jí)指標(biāo)：一級(jí)：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高30cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。二級(jí)：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高30cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密。

生物特性：大白菜是十字科蕓薹屬，為能形成葉球的草本植物。白菜為圓錐形根系，主側(cè)根均較發(fā)達(dá)在營養(yǎng)生長期，莖為變態(tài)短縮莖，呈球形或短圓錐形。進(jìn)入生殖生長期，自短縮莖頂端抽生花莖，花枝有1-3次分枝，節(jié)和節(jié)間明顯，著生莖生葉。

生長習(xí)性：一、大白菜喜歡溫和冷涼的氣候條件，生長適溫在10-22攝氏度的范圍內(nèi)，高于25攝氏度時(shí)生長不良，高于30攝氏度時(shí)則不能適應(yīng)。10攝氏度以下生長緩慢，5攝氏度以下生長停頓，能耐輕霜，不耐嚴(yán)霜。大白菜生長期要求有充足的光照條件，以利進(jìn)行光合作用，積累較多的物質(zhì)，促進(jìn)結(jié)球。因?yàn)榇蟀撞巳~數(shù)多而葉面積大，且葉面角質(zhì)層很薄，水分蒸騰量很大，所以生長期應(yīng)保證有充足的水分供應(yīng)。二、秋大白菜則是根據(jù)大白菜的生長發(fā)育規(guī)律和環(huán)境條件的要求，適當(dāng)晚播，一般在立秋后播完，以躲過夏未秋初的高溫期，生長周期較長。苗期一般在立秋到白露前，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在11月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時(shí)及時(shí)砍菜，在無嚴(yán)重霜凍氣候出現(xiàn)時(shí)，可采取擱菜促包心措施，適當(dāng)推遲砍萊日期。

需肥特點(diǎn)：一、大白萊生育期長，產(chǎn)量高，養(yǎng)分需求量極大，對(duì)鉀的吸收量最多，其次是氮、鈣，磷、鎂。每1000kg大白菜約需要吸收氮（N）2.2kg、磷（P205）0.94kg、鉀（K20）2.5kg。由于大白菜不同生育時(shí)期的生長量和生長速度不同，對(duì)營養(yǎng)條件的需求也不相同。二、苗期吸收養(yǎng)分較少，氮、磷、鉀的吸收量不足總吸收量的1%；蓮座期明顯增多，約占總量的30%左右；包心期吸收養(yǎng)分最多，約占總量的70%右。三、各個(gè)時(shí)期吸收三要素的比例也不相同，發(fā)芽期至蓮座期吸收的氮最多，鉀次之，磷最少，結(jié)球期吸收鉀最多，氮次之，磷最少，因?yàn)榻Y(jié)球期需要較多的鉀促進(jìn)外葉中光合產(chǎn)物的制造，同時(shí)還需要大量的鉀促進(jìn)光合產(chǎn)物由外葉向葉球運(yùn)輸并貯藏。

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